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    專訪“花廚”創始人孔婕:解鎖餐飲創新模式
    發布時間:2019-05-09 10:45:00 來源:網絡 瀏覽量:

    鮮花與美食,兩者都是能夠讓人產生愉悅感、幸福感的美好事物,當彌漫馥郁芳香的花店與充滿煙火氣息的廚房完美融合,便衍生出了一家以鮮花為主題的創新理念餐廳——Tomacado花廚。它背后的董事長孔婕女士,雖是餐飲界的新秀,卻開創了國內花藝餐廳的先河,引起了行業內的瘋狂復刻……

    2007年,在英國攻讀經濟與國際商務碩士的孔婕畢業后歸國參加工作,順理成章地成為了一名金融白領精英,有著一份非??捎^的收入。在金融圈打拼多年,雖然待遇優渥,但她也深深體會到寫字樓里都市女性在快節奏的壓力下,根本沒有多余的閑暇時間坐下來好好吃一頓飯,而鮮花與美食,就是治愈都市女性心靈的一劑良藥??祖颊f,就是從那一刻起,讓她萌生了要開一家餐廳的想法,同時亦想探索出藝術與美食的創新融合,為女性打造一個鋼筋水泥里的世外桃源,讓更多的人在快節奏的城市里,可以靜坐下來享受一頓美食。

    就這樣,2014年,孔婕毅然放棄了光鮮亮麗的高薪工作,一頭扎進了一個自己毫不熟悉的陌生領域。萬事開頭難,轉行談何容易,彼時的餐飲市場尚沒有一家以鮮花為主題的餐廳,一切都得靠自己摸索,行業大佬對這種模式也不看好,覺得她是在做餐飲行業的“烏托邦”。面對質疑、潑冷水,這位倔強果敢的貴州姑娘沒有退縮,她堅信自己所做的正是目前市場急需的,憑著一股不服輸的勁兒,她愣是在餐飲行業內殺出一條血路。

    創業伊始,孔婕帶領僅有三四人的小團隊先后克服了場地、資金、人員等多重困難,在租來的小廚房里,她與廚師不厭其煩地研究每一道菜品;為了解決餐廳選址的問題,她拿著花廚的方案PPT,穿梭在北京繁華商場的寫字樓里,一家一家談商鋪。從設計裝修、設計菜單、花藝制造到食材供應……事無巨細,凡事她都親力親為,力爭呈現出最完美的狀態。

    2015年6月,經過孔婕及其團隊為期一年籌備,花廚第一家餐廳終于在北京三里屯嘉銘中心亮相,正式在業內開創了集餐飲、花藝、零售及生活美學課程為一體的“花廚”經營模式,而經過多年持續的完善改良,孔婕已成為中國花藝餐廳的領軍人和代表人。少時夢在遠方,如今變成現實??祖颊f,最慶幸的是當初義無反顧地決定去做。開業當天,她在朋友圈發了這樣一條狀態:“有人說三十歲之后,該把做夢的時間縮短,把做事的時間放長。其實最初的夢想,就是最后的支撐?!闭菓汛е@樣簡單而純粹的夢想,讓孔婕一步步敲響成功的大門,迎來勝利的曙光。

    用心付出終有回報,作為花廚董事長,她帶領花廚在短短一個月內就實現了盈利,7個月就收回了成本,創造了餐飲業的業績神話。在隨后的四年中,孔婕又先后開設了三家餐廳,分別落子王府中環、朝陽大悅城度刻空間以及國貿商城。王府中環是香港置地耗費十余年時間打造的高檔購物中心,朝陽大悅城在創新運營和特色主題空間打造上功力深厚,國貿更是北京CBD的核心代名詞,能在京城這些熱門商圈開設餐廳,她的商業眼光可見一斑。如今,在她的統籌帷幄下,花廚已經從幾個人的小團隊發展到200多人的大家庭,開業四年,共接待客人近70萬人次,目前這個數字還在持續不斷地上漲中……

    花廚之所以在京城眾多特色餐廳中脫穎而出,自然與其嶄新的“花廚”經營理念密不可分?!盎ā钡闹黝}在餐廳每個角落、每個環節、每個細節都得以充分展示。從花藝區售賣的各式鮮花、裝飾餐桌的瓶裝花束到點綴在菜品里的可食用新鮮花瓣,無一不讓人心曠神怡,賞心悅目。

    作為一家從明星到大眾都爭相打卡的餐廳,除了有吸引眼球的鮮花,更重要的是有令人垂涎欲滴的“廚”?;◤N獨樹一幟的菜品中心思想是美與健康,所有菜品都是孔婕與廚師長經過專業系統學習鉆研,依據地理環境的實際情況和顧客的口味偏好做相應調整,再把鮮花融合入菜,最終打造業內獨一無二的精品菜單。從2015年第一家餐廳開始,花廚的菜單迄今為止已經歷了4次的更新,保留了60多道經典菜品,融合中,法,東南亞等地的美食烹飪手法,幾乎每個國家的經典菜系都有借鑒創新??祖颊f,唯有用心烹制出來的佳肴,才能打動食客的味蕾,獲得情感上的共鳴。她希望在花廚的這一方小小的天地里,就餐的人能夠暫時忘卻煩憂,靜享舌尖上的美味。

    花廚的氛圍營造帶來了全新的消費場景和體驗,受到消費者的追捧,很快成為了北京熱門的網紅餐廳打卡圣地。泰國公主、央視主持人尼格買提、收藏家馬未都、文萊歌手吳尊都是花廚的座上客。在大眾點評網上,花廚的五星好評比比皆是,很多人對它的評價是:“始于顏值,陷于味道”。高顏值+高品質的組合也為花廚捧回了一座又一座榮譽獎杯,“Time Out 最佳蔓越莓主題餐廳”、“攜程2017全球旅行餐廳精選榜”、“CCA中國烹飪協會品質餐飲?范店”、“2018北京市品質餐廳”“2016-2017北京至味餐廳大選最佳新開業餐廳”……而孔婕本人,也因在餐飲領域獨樹一幟的非凡成就被2019北京世界園藝博覽會邀請,以“廚房里的花”為主題分享了其餐廳運營的相關經驗,此外,她還被組委會授予“身邊的園藝達人”稱號。

    “是誰來自山川湖海,卻囿于晝夜、廚房與愛?”這是萬能青年旅店樂隊的一句歌詞,用它來形容孔婕再貼切不過了,閱遍大千世界的繁華景象,卻甘于回歸廚房洗手做羹湯,只因忠于自己內心的夢想。有夢想的人是幸福的,更是可敬的,衷心祝愿她在追尋夢想的道路上越走越遠,將健康與美的生活方式傳遞給更多的人?。ㄎ?閆妍)

     

     

     

     


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